深晚记者走访发现文明用餐宣传随处可见 文明餐饮理念深入人心 人人拒做“必剩客” 个个争当光盘族
2022-11-24 07:40
来源: 深圳晚报

深晚记者走访发现文明用餐宣传随处可见 文明餐饮理念深入人心 人人拒做“必剩客” 个个争当光盘族

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读特客户端·深圳新闻网2022年11月24日讯深圳晚报记者 李超近日,央视《焦点访谈》栏目聚焦深圳鼓励“文明餐桌”推行“光盘行动”经验做法,受到市民广泛关注。深圳餐饮单位是如何践行文明餐饮理念的?经营者和食客又是如何将“文明餐饮,拒绝浪费”精神落到实处?11月23日,深晚记者随机走访多家餐饮门店时看到,文明餐饮理念深入人心,小份菜、“N-1”点菜等举措在各餐饮门店十分常见。

文明用餐宣传随处可见

商家顾客践行节约理念

走访中,深晚记者留意到,“文明用餐,拒绝浪费”消费提醒被各大餐厅门店印制成海报、台牌等宣传品,顾客入店消费就随处可见。在福田区一粤菜餐厅,深晚记者看到,商家在餐牌、纸巾盒上也印制了“文明用餐,吃多少点多少”的标语,时刻提醒顾客按需点菜。

23日20时许,深晚记者在南山区一酒楼门店看到,大部分到店用餐的食客已吃得七七八八,不少顾客餐桌上都是“盘子见底”。市民王先生向深晚记者表示,自己点菜都是“量力而行”,不会一次性点太多,避免浪费。

该门店也向深晚记者透露,对于部分顾客菜品吃不完的情况,店员也会主动提醒顾客打包。“我们看到顾客剩菜较多,都会提供打包盒免费帮忙打包,让顾客可以打包回家,并告知加热方式。”该店员介绍。

“N-1”点菜模式成潮流

餐厅多措并举避免浪费

走访中,深晚记者看到,在菜品数量上,不少餐厅也推行“N-1”点菜模式。所谓“N-1”即按用餐人数减一的数量点菜,比如5人用餐点4个菜、6人用餐点5个菜,以此类推。

“菜不够了可以再点,点多了吃不完就浪费了,所以顾客到店用餐,我们都会建议他们用‘N-1’的数量点菜。”一实行“N-1”点菜模式的连锁餐厅经营者介绍。

自助餐可以说是餐饮浪费的“重灾区”。不过,在走访过程中,深晚记者看到,顾客“吃多少拿多少”现象更为常见,文明餐饮蔚然成风。此外,不少自助餐厅门店也采用了“押金制”等形式提醒食客要“吃完再拿”。

在印力中心的千味涮火锅店,店员就告诉深晚记者,入店用餐需交纳20元的保证金,用餐浪费不超过200克即可在离场前返还。店员表示,保证金更多的是提醒顾客要按需拿菜,“现在顾客拿过量食材导致浪费的行为已经很少见了,基本每桌顾客都能拿回保证金。”

走访中,深晚记者了解到,不少餐厅也充分利用大数据践行文明餐饮理念。福田区某大型餐厅经营者介绍,门店每天会通过分析菜品上桌频次,动态调整食材进货数量。“顾客选择频次越高的菜品,涉及的食材次日就会进货多一些,反之的食材则会减量。”该负责人透露。

小分量菜品走俏市场

引导顾客适量点餐用餐

除了菜品数量,菜品分量过大在一定程度上也是造成餐饮浪费的原因。深晚记者在走访时看到,不少商家也结合食客需求,推出了“小份菜”“半碗饭”“人头餐”等小分量菜品,引导顾客适量点餐,合理饮食减少餐饮浪费。

深圳乐凯撒比萨在线下门店推出了一人餐、两人餐等“人头餐”,按照用餐人数推出披萨套餐。乐凯撒比萨总经理助理代昌茂告诉深晚记者,一份两人餐内包含一个12寸的披萨、一份小食以及两杯饮料,“一般来说足够两个人吃了,根据顾客的口味,我们还推出了简易版和丰盛版的套餐供顾客选择,从细节做起,实践反对浪费要求。”

深圳市烹饪协会则研发了无国界自选轻食小份菜。据介绍,这些小份菜不是简单的分量减小,而是从食材搭配合理、营养健康、均衡膳食、食材丰富等多方面进行研发。所谓“无国界”,则从菜品上体现,菜品融合了中西烹调方式,且有来源于世界各地的美食。

九毛九深圳地区大区经理彭红也透露,目前,九毛九集团在各个子品牌推出了“半碗饭”供客人选择点单,并通过多种渠道宣导“光盘行动”,广泛宣传节俭用餐理念。

深圳文明餐饮成果多

文明餐饮深入人心

事实上,深圳在文明餐饮方面,早已走在全国前列。早在2017年,深圳就率先在全国创新推出首个“爱心篮”食品抽检备份样品捐赠项目,将抽检合格样品免费捐赠给有需要的人,让有需要的市民领取到安全有保障的食材,做到物尽其用。截至2022年8月,“爱心篮”项目已持续运行5年有余,共捐赠合格食品备份样品近3.9万件,受益群体达1.3万余人。

而在2020年第二届深圳食品安全美食节上,深圳也同步启动了首个“制止餐饮浪费行动月”,并授旗制止餐饮浪费执法检查队、志愿服务队,号召市民身体力行:不做“必剩客”,争当光盘族。

2020年,深圳晚报联合深圳市烹饪协会、深圳市团餐行业协会、深圳市食品工业协会、深圳市食品科技学会等四家食品、餐饮类行业协会共同发起“文明用餐,拒绝浪费”的倡议,引导餐饮行业健康发展,受到社会各界广泛关注。

[编辑:黄春才]
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